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重庆万州:一条鱼“烤”出四方天地

重庆万州:一条鱼“烤”出四方天地

分类:健康

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人民网-重庆频道消息,重庆万州,是一座依江而建的城市,这里的人们从小就有吃鱼的习惯。

一条鲜活的鱼,经过先腌后烤再炖的独特技法,各种调料的滋味慢慢沁入鱼肉,一道外焦里嫩的万州烤鱼就可以上桌了。餐桌上,再以微火烘烤,鱼肉焦黄软烂,香气四溢。

重庆市万州区心连心广场上烤鱼飘香。冉孟军摄(资料图)

历经数百年的发展,如今的万州烤鱼,不仅是重庆市市级非物质文化遗产项目,也成了万州当地的一张“名片”。万州,也因此被称为“中国烤鱼之乡”。

“品一盘万州烤鱼,就是尝一次舌尖传奇,是全方位的美食体验。”正如钻研万州烤鱼烹饪技艺多年的吴朝珠厨师所言,“一条鱼,不仅推动了一二三产业的融合发展,更是给万州‘烤’出了‘四方天地’,也让万州这个地名被更多人所熟知。”

一把青花椒

铺就乡村振兴路

麻辣、酱香、香辣、豆豉……如今的万州烤鱼,已有几十个不同口味可供选择。花椒,则是最常用的佐料。

暮春时节,万州区分水镇川兴村万野山花椒基地里,椒香馥郁,再过两个月,500亩九叶青花椒将迎来收获。被采摘后的花椒,大多会和万州烤鱼一起被端上餐桌。

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村民在田间管护花椒树。人民网 刘祎 摄

村民李达英今年64岁,顶着日头为花椒树除草,她从事管护工作多年,经验丰富,“山坡下面就是我家,能在家门口工作,真是太巴适了。”

停下手里的活,李达英谈起了自己的收入,“我管护2400多株花椒树,每年至少有15000元的收入。”

“到了采摘季节,你再辛苦一点,还能增加3000元。”一旁的徐地万打岔,“我们这个基地里,像达英大姐这样的不在少数,都是通过花椒管护、采摘,实现了增收致富。”

作为万野山花椒合作社的理事长,徐地万对自家产品的优势很清楚,“九叶青花椒味道醇厚,能够为万州烤鱼增加风味。”

提起万州烤鱼,徐地万笑容满面,搭上这条产业链,山椒种植产业终于实现了规模化,“2018年,基地被认证为‘万州烤鱼原材料种植基地’,依托于此,我们进行了产业升级。”

“以前,我们只卖鲜花椒,附加值不高。”2020年,厂房建设完毕,就在基地旁边,采摘后的鲜花椒,马上就可以实现除杂、清洗、烘干、真空包装等工序,“经过处理后,一个丰收季就能带来十几万元的收入。”

“万州烤鱼是个成品菜肴,养殖,佐料、配料的种植,是产业链的第一环。农产品融入烤鱼产业,还能助力乡村振兴。”万州区商务委党委书记、主任杨晓峰介绍,目前,全区渔业养殖面积5.95万亩,年产量2.1万吨,年产值8.7亿元;烤鱼辅材种植面积6.19万亩,产量6.45万吨。

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